Паста Марко Белліні — не найважче. Найважче — облік за нею: сорок п'ять страв, кожна з яких є рецептом, що тихо з'їдає борошно, помідори й моцарелу; стійка, яка продає ту саму піцу за 7 % на виніс і за 19 % у залі; і тераса, де Wi-Fi помирає саме там, де стоять офіціанти.
Golden Inventory зайшов як ресторанний режим: застосунок перебудувався на столи, кухню та списання — жодної каталожної мови, жодних виробничих завдань. Тепер словник — це Меню та інгредієнти. Екран менеджера починається із залу: дванадцять столів у Sala, шість на Terrazza.
Ранкова поставка
Сорок кілограмів борошна, двадцять помідорів, молочка, яйця, гуанчале. Один документ приходу — і одиниці роблять те, що справді роблять кухні: купуємо кілограмами, витрачаємо грамами. Прихід лягає на залишки вже перерахованим, а швидкопсувне несе свої партії з термінами придатності, тож холодильна камера має пам'ять.
11:30 — стійка й тераса
В обід стійка продає дві «Маргарити» на виніс — ПДВ 7 %, — поки четвертий стіл замовляє карбонару, вино й тірамісу за 19 %. Каса тримає дві ставки нарізно без жодних роздумів, і Z-звіт теж. Кожен продаж відправляє страву на кухонний екран і списує рецепт назад: борошно, яйця й гуанчале йдуть із залишків у мить, коли тарілка залишає роздачу.
14:00 — розділити рахунок, не зупинити чергу
Шостий стіл хоче розділити рахунок за місцями: дві картки, одна готівка. Рахунок ділиться по місцях, кожна оплата лягає зі своїм референсом терміналу, і стіл звільняється сам, щойно сплачено останню частку. На терасі, де «мертва зона» з'їдає сигнал, телефон офіціанта збирає рахунки й замовлення офлайн і синхронізує їх, щойно він повертається в зону — жодного втраченого замовлення, жодного подвійного рахунку.
15:30 — що згоріло і скільки це коштувало
Півтора кілограма томатної пасати темніють на сковороді. Марко проводить це як списання — документом, а не знизуванням плечима, — щоб вечірній звіт про собівартість знав, що соус справді загинув. О 17:00 список термінів придатності та квадрант меню-інжинірингу підказують, що просувати, а що доїдати.
23:00 — день, закритий за способами оплати
Z-звіт закриває день за способами оплати — готівка, картка з референсами терміналу, банк — а екран поповнення перетворює завтрашні норми запасу на по одному чернетковому замовленню на постачальника. Вечірнє питання — не «що ми продали?», а «скільки нам коштувало це продати?» — і відповідь уже на екрані.